Для фенхеля характерен сладковатый, пряный аромат, который обладает освежающим и охлаждающим действием. Зрелые плоды – богатый источник ценнейшего душистого эфирного масла, обладающего широким спектром вкусовых и лечебных свойств. Кроме того, в семенах растения много каротина, аскорбиновой кислоты, витаминов В1, В2, А, Е, минеральных веществ, клетчатки, белков, углеводов. Плоды фенхеля включают в желчегонные, успокоительные, а также в состав грудных сборов. Масло фенхеля с успехом применяют для нормализации пищеварения (метеоризм, диспепсии, спазмы желудочные), как отхаркивающее средство, с целью усиления лактации и при болезнях дыхательных путей.