Прежде всего следует знать, что существует 2 основных группы витаминов: водорастворимые и жирорастворимые. Первые мы получаем в основном из продуктов растительных, тогда как вторые содержатся в пище животного происхождения.
При отваривании овощей, класть их лучше в кипящую воду. Быстрый нагрев позволяет витаминам (особенно С) сохраняться значительно лучше. Имеет смысл закладывать овощи в кипяток таким образом, чтобы они сварились одновременно. То есть соблюдать последовательность: в первую очередь отправлять в кастрюлю овощи, которые варятся долго, например, свёклу. Следом те, которым необходима кратковременная термическая обработка: помидоры, сладкий перец, картофель и пр. И, конечно, не следует разваривать овощи: быстрая обработка позволит сохранить не только привлекательный вид и вкус, но и витамины.
Отлично сохраняются витамины в растительных продуктах, если готовить их на гриле или на пару. Жарка в масле, помимо насыщения овощей жиром, полностью уничтожает все полезные витамины. Поэтому от жарки овощей на сливочном или растительном (нерафинированном) масле практически нет никакой пользы.
Чтобы сохранить максимум витаминов в мясе и рыбе старайтесь не использовать лишнего жира, а жарить на сковороде с покрытием из термолона тонкие ломтики. Полезно и вкусно запекать такие продукты в духовке куском - в фольге, что ускоряет приготовление, но препятствует окислению жиров.
После отваривания очищенных овощей не выливайте воду: она пригодится для супов, т.к. витамины и часть минеральных веществ в процессе приготовления перешла в отвар.
Самое важное
Максимум витаминов остаётся в тех свежих, неочищенных фруктах и овощах, которые хранятся в прохладном и тёмном месте. Растительные и животные жиры требуют аналогичных условий хранения. Именно правильное хранение и приготовление растительных и животных продуктов обеспечат достаточное поступление в организм витаминов, макро- и микроэлементов.